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酱香型白酒的酿造工艺是什么?茅台镇手工酿造品质酱酒!

浏览:71 发表时间:2020-09-05 15:15:22

  酱香型白酒的酿造工艺是什么?茅台镇手工酿造品质酱酒!我们都知名大多高品质酱香型白酒也都产自于茅台镇,在这里并是拥有传承百年的工艺,再加上茅台镇独特的地理环境用以打造高品质酱酒,而关于酱香型白酒的酿制工艺一直以来也是无数消费者所关注,具体酿造工艺具体则包含以下这几点。


  01、自然制曲


  美酒必备佳曲,曾有人认为,酒曲的出现,可堪比我国的四大发明。酱香型白酒在酿制时,它既是糖化剂,又是发酵剂,能够充分网罗原料与周围环境中的微生物。简而言之,它就是一个复杂的微生物集合体,能够促使酒体香味成份的形成。


  02、 独特的发酵设备


  酱香型白酒蒸馏酒的发酵设备与其他蒸馏酒相比,十分独特。


  不同于国外蒸馏酒普遍的液态发酵,中国的白酒大多都是固态发酵,而【窖池】,就是固态发酵过程中所必需的容器。


  酱香型白酒在酿酒时,是非常看重窖池的作用的——千年老窖万年槽,酒好全凭窖池老。


  而不同香型的白酒入池发酵,也很有讲究——酱香型白酒发酵的窖池是条石砌壁、黄泥作底。


酱香型白酒的酿造工艺是什么?


  03、 绝无仅有的酿造工艺


  酱香型白酒的酿造工艺是什么?因地制宜地采用不同的酿造工艺,是中国白酒风格多样的重要原因之一。例如酱香型白酒,以高粱为原料, 采用独特的『三高工艺』——高温制曲、高温堆积、高温发酵;还有著名的『12987』酿酒原则——1年周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。这样酿出来的酒,醇厚、柔雅、协调,扣杯隔日香。


  04、 独创甑桶蒸馏


  因为不同于国外的液态蒸馏法,白酒大多都是固态蒸馏,因此我们的先辈便独创了白酒的蒸馏设备——甑桶,并且一直沿用至今,虽然大小形状有些变化,但使用的原理却基本不变。


  蒸馏时,要将酒醅装进甑桶。这可不是一顿倾倒就完事儿了,为了防止酒醅疏密不均匀,上甑时我们讲究『松、轻、准、薄、匀、平』,底锅边烧水,锅里边上甑,哪儿冒汽往哪儿撒,一簸萁一簸萁的把整个甑铺满才行,这也就是所谓的『探汽上甑』。


  酱香型白酒的酿造工艺是什么?茅台镇手工酿造品质酱酒!贵州百年赖氏酒业有限公司并是茅台镇极为知道的酱酒品牌,祖辈早在百年前也就在茅台镇建厂酿酒,拥有最为正宗的酿酒工艺,关于贵州百年赖氏酒业有限公司的具体信息则可通过留言进行详细咨询。


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