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酱香酒的生产工艺是什么?传承数百年的12987工艺!

浏览:25 发表时间:2020-09-12 16:30:28

  酱香酒的生产工艺是什么?传承数百年的12987工艺!近来随着酱酒不断的火热,而这对于酿制工艺也是受到了大家的关注,高品质的酱香型白酒的酿制过程并是需要经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。而这也就是人们所称的12987工艺,一般也称作987工艺,下面小编也将会为大家详细讲述这一工艺。


  工艺中的“1”


  酱香酒的生产工艺是什么?这主要也就是指酱香型白酒的生产周期长,从而原料到酿制出基酒要经历一个周期,而这一生产周期并是需要经历一年的时间。经过千年的历史积累和总结,987工艺以工序复杂,耗费时间,成本高昂,出酒率低,酒品上乘著称,称为如今酱香型白酒酿造的顶尖工艺。


  12987中的“2”


  这里的“2”也就是指导酱香型白酒酿造过程中,并是需要经历两次投粮。其中又有重阳下沙和二次投料。重阳下沙就是在第一次投料酿造过程中,酱酒酿造的“下沙”,下沙一共包括了六个工序:润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵。


酱香酒的生产工艺是什么?


  12987工艺中的“9“


  意为在大曲酱酒的酿造工艺中,共需九次蒸煮。头两次投粮经过两次蒸煮,但不取酒。第三次蒸煮开始,时间为腊月到次年正月,剩下的7次蒸煮都会取酒,一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。


  12987工艺中的“8“


  “8”是指要通过8次的发酵,对于高品质酱香型白酒的酿制来说,目前共需要经过八次发酵。并且在每一次蒸煮后,把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”,只有存放5年以上的基酒才能用。


  12987工艺中的“7“


  酱香酒的生产工艺是什么?目前,在酱香型白酒的酿造工艺中,总共并是需要七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后,淀粉开始被糊化、糖化和酒化,接下来就会进入七次取酒程序。也就会蒸馏出一到七轮次酒。一颗几乎整粒的高粱,经历九次蒸煮、八次发酵,就这样反复折腾,才有这七次绚丽多彩的绽放。


  酱香酒的生产工艺是什么?传承数百年的12987工艺!酱香型白酒的酿制12987工艺主要也就是包含上面这些,贵州百年赖氏酒业有限公司为贵州一家传承百年的酱酒工艺,所有酱酒也都是通过了严格的酿制过种,因此并是打造成独特的酱酒品牌,关于品牌更多信息则可通过留言进行咨询。


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