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好的贵州酱酒为什么要端午制曲!

浏览:79 发表时间:2020-09-16 17:05:38

  好的贵州酱酒为什么要端午制曲!每次到了一年一度的端午节,到处粽叶飘香的时刻,然而在我们都沉浸在欢聚一堂吃粽子的时刻,茅台镇却有大事要发生----制曲。一瓶好的贵州酱酒不光是要用好的粮,好的酿造工艺,曲才是重中之重,所谓“粮为酒本,曲为酒骨。”


  好的贵州酱酒为什么要端午制曲!每年端午时节,茅台镇大大小小的酒厂都会开启人工制曲。“端午节前后,茅台镇雨水增多,气温逐渐升高,在高温高湿的环境下,微生物勃发,更利于贵州酱酒大曲的生产”。依照百年来的传统,负责踩曲的都是年轻女子,而且体重不超过100斤。


  贵州酱酒古法制曲


  贵州酱酒的制曲在“踩曲”前,还需要把小麦碾碎,加水和母曲搅拌均匀,然后倒入磨具踩成龟背型,而且要四边紧、中间松,表面光滑,四角完整,没有裂纹。任何一个工序都会对制曲效果产生影响。


好的贵州酱酒为什么要端午制曲!


  曲踩好后,女工们按照“横三竖三”的样子将曲块堆放装仓。装仓时需要用稻草把曲块隔离开,大约8天后进行第一次“翻仓”,把曲块上下翻转,让每一面都能充分接触微生物,前后一般要进行两次翻仓。过40天,曲块就做好可以出仓,再储放约半年的时间,就可以用来酿酒了。“这样制成的曲药成型度高,密度更好,更加有利于酒曲的充分发酵和入室保存。


  始终坚持古法制曲酿酒


  好的贵州酱酒为什么要端午制曲!在高度机械化的今天,茅台镇的各家酒厂在一些核心生产环节仍然坚持古法酿造工艺流程,坚持人工操作。再加上茅台镇独有的气候、土壤、微生物环境等因素,出了茅台镇,便无法再酿出好的贵州酱酒,使这里成为酿酒产业的重镇,也是中国酱香型白酒的核心产区。


  好的贵州酱酒为什么要端午制曲!每一瓶高品质的酱酒也都只有经过匠人匠心的精心酿造,才能体现出其品质,凝聚时光岁月的精华,打造贵州酱酒之经典。贵州百年赖氏酒业有限公司传承古法的酿酒工艺,酱酒的酿制往往要历时整整一年,完全按照大曲酱香工艺流程酿造,贵州百年赖氏酒业有限公司酱酒的品质优越,保留古老酱香。关于贵州百年赖氏酒业有限公司的更多信息则可在下方留言进行咨询。


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