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酱香型白酒是怎么酿造的?茅台镇陈年酱香!

浏览:10 发表时间:2020-09-25 17:28:58

  酱香型白酒是怎么酿造的?茅台镇陈年酱香!说起酱香型白酒,相信各位首先想到的就是茅台,而说起茅台,首先想到的就是“高端”、“小众”、“奢华”等一系列形容词。但若说起酱酒工艺,可能多数人就会满脸问号了,不过不要慌,因为接下来将会由小编为大家简单地讲解一下贵州茅台镇的酱酒工艺。


  酱香型白酒的制曲工艺


  酱香型白酒是怎么酿造的?首选曲是酒之骨,曲药的质量直接决定了原酒的质量,酱酒中的独特酱香就是来自于曲药。酱香型白酒制曲大致流程为:小麦破碎,加水配料、踩制、入仓发酵、翻仓,撤曲、入库、储存等。这是一个给酿酒微生物创造“乌托邦”的过程,在“乌托邦”形成之前,曲胚上生活着很多种族,其中势力最大的种族分别是:霉菌、细菌、酵母菌,产生酱香的种族主要是细菌中的芽孢杆菌。


酱香型白酒是怎么酿造的?


  酱香型白酒的制酒


  酱香型白酒是怎么酿造的?酱香型白酒的制酒总共分为两大阶段(下糙沙蒸煮阶段,轮次取酒阶段),下糙沙蒸煮阶段几乎是不产酒的,但却是决定后期产不产酒、产多少酒的关键。其主要任务是把红粮蒸熟,给微生物创造一个良好的生存环境。贵州百年赖氏酒业有限公司酿酒严格传承家族传下来工艺,百年经验总结,并是形成了独特酿酒技术,所酿制酱酒在市场之中获得口碑无数。


  “侦探”(工艺管理员)


  酱酒属于白酒高端市场,质量才是决定成败的关键,贵州百年赖氏酒业有限公司的战略指导思想是以“做优质酱香酒”为宗旨,所以怎样提高原酒质量才是重中之重的问题。要想提高原酒质量,就要找出导致原酒产生异杂味的罪魁祸首,这时就需要“侦探”(工艺管理员)的介入,找到混迹于“宴会”中的不速之客,并使用各种方法技巧将其驱逐出场。比如制定开窖工艺、霉糟单独处理、薄膜封窖、日常清扫等等。


  酱香型白酒是怎么酿造的?茅台镇陈年酱香!在酱香型白酒之中,贵州百年赖氏酒业有限公司拥有严格的酱酒酿制工艺,严格管理每一个酿酒流程,因此并是形成了酱酒之中的高品质,关于贵州百年赖氏酒业有限公司的详细信息以及酱酒品牌,则可通过在下方留言与总部取得联系。


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