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茅台镇酒厂为何要在端午制曲?

浏览:39 发表时间:2020-09-26 17:43:43

  六月二十五日,农历五月初五,中国传统节日——端午节,又称为端阳节、龙舟节、重午节、龙节、正阳节、天中节等。而到了这个时期却是茅台镇大大小小酒厂最忙碌的时候,因为要在这几天开始进行酱香型白酒的一项重要工作——踩曲。那么茅台镇酒厂为何要在端午制曲呢?


  茅台镇酒厂为何要在端午制曲?


  最重要的一个原因也就是茅台镇赤水河的河水,在每年端午节前后,雨季来临,被地质学家称为紫砂页岩的土壤冲入赤水河,令赤水河水呈赤红色,待到重阳,赤水河水又开始变得清澈透明,赤水河的周期性变化也是茅台神秘的一大魅力。


  俗话说“曲为酒中骨”,酒曲是红缨子糯高粱发酵的引子与关键,它的质量决定着所酿白酒的质量高低。酱香型白酒开始新一轮的酒曲生产,坚持传统的古法酿造,遵循自然,顺应天时,即遵循“端午制曲、重阳下沙”。


  茅台镇酒厂为何要在端午制曲?总的来说在端午前后,茅台镇的雨水增多,气温逐渐升高,在高温高湿的环境下,微生物勃发,更利于酱香型白酒大曲的生产操作,端午正是大曲生产的最佳时期。


茅台镇酒厂为何要在端午制曲?


  酱香型白酒踩曲进行时


  酱香型白酒只选取颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄,无霉变的优质小麦制曲,现将小麦磨碎,按照一定比例拌上母曲(陈曲),然后由数名女工灵巧的双脚把曲盒里粉碎的小麦踩成“中间松,四边紧,表面光滑,四角完整,形状似龟背,无裂纹”的曲块。


  踩好的曲块通过摊晾成型后,然后用新鲜、干燥、无霉变、呈金黄色的稻草将曲块整个包裹住堆放,而且层与层之间、块与块之间都要覆盖厚厚的稻草层。稻草层的作用就是锁住水分的挥发,最大程度地保证曲块温度的恒定,还能为曲块提供重要的微生物。


  茅台镇酒厂为何要在端午制曲?曲是酱香型白酒的灵魂所在,只有茅台镇独特的环境与特定时期的气候才能酿制正宗酱香大曲,贵州百年赖氏酒业有限公司拥有赖氏家族百年酿制经验之总结,还原了茅台镇酱香之经典,在酱酒之中拥有极大名气,贵州百年赖氏酒业有限公司酿酒详细信息可通过在下方留言进行咨询。


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