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赖氏酒业酿制工艺——重阳下沙流程!

浏览:59 发表时间:2020-10-26 15:26:12

  赖氏酒业酿制工艺——重阳下沙流程!重阳是贵州酱香酒投粱下沙最好的季节!每年的此时,茅台的赤水河河水褪去赤红,变得清澈透明;两岸红缨子糯高粱成熟;曲于端午已制好,一切齐备,茅台镇的酿酒师们,开始酿酒活动,场面盛大非凡,被称为世界酿造奇观!赖氏酒业重阳下沙流程主要包含以下四步。


  第一步:泼水堆积。


  赖氏酒业酿制工艺,下沙时先将红缨子糯高粱泼上一定比例的发粮水即高温热水,边泼边拌,使原料吸水均匀。也可分成两次泼入,每泼一次,翻拌三次。然后加入原定比例母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后,没被蒸煮的优质酒醅。


  第二步:蒸粮。


  热水发粮后,在甑蓖上撒上一层稻壳,开始蒸粮,当甑上冒出热气,开始撒料,并在1h内完成上甑任务。


  蒸粮后,经摊凉、散冷,并适当补充流失水分后,开始降温,当温度降至32℃左右时,加入一定比例,酒度为30%的尾酒拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头,经过稀释而成!


赖氏酒业酿制工艺


  第三步:摊晾堆积。


  赖氏酒业酿制工艺,待沙料温度在32℃左右时,按照比例加入大曲粉。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆,堆要圆、匀,冬季较高,夏季堆矮,堆集时间为4-5天,待温度上升到45-50℃时,可用手插入堆内,当取出的酒醅具有香甜酒味时,即可入窖发酵。


  第四步:入窖发酵。


  充分融合后的生沙酒醅经拌匀,并撒上一层薄稻壳,最后用泥封窖发酵【赖氏酒业采用赤水河红泥封窖,红泥:富含多种有益矿物质和微生物】,发酵温度变化在35-48℃之间。


  至此,酱酒酿造第一次投料——下沙流程完成。赖氏酒业正是坚定不移的坚持这一工艺,才使酒体品质持续优良,持续为老百姓带来正宗纯正的赖氏酱香酒。


  赖氏酒业酿制工艺——重阳下沙流程!作为贵州酱香酒的传承者,赖氏酒业会按照茅台镇千百年传统的工艺流程:一年周期、两次投料、九蒸九煮、八次加曲、七次取酒的酿造顺序,严格执行开启酿酒活动!在酿酒工艺上赖氏酒业坚持传统,专做正宗纯正贵州酱香酒,因此赖氏酒业为消费者健康喝的代表,关于更多的酱酒知识可通过下方留言进行咨询。


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