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酱香型白酒酿造工艺特点有哪些?传承茅台镇酿酒精髓!

浏览:40 发表时间:2020-11-05 15:39:57

  酱香型白酒酿造工艺特点有哪些?传承茅台镇酿酒精髓!酱香型白酒是中国白酒香型之一,特别是近两年,酱香型白酒在白酒香型中所占市场比例越来越高,由于酱酒健康的理念并是成为了无数消费者喝白酒之首选,但提到酱香型白酒的工艺也是无数消费者所关注的问题,下面将详细酱香型白酒酿制工艺的特点。


  酱香型白酒酿造工艺特点


  发酵周期最长


  酱香型白酒酿造工艺特点有哪些?与别的香型白酒相比,酱香型白酒第一瓶也都是用纯粮酿制,浓香型白酒发酵需30-90天,清香型白酒发酵28天,米香型白酒7天左右。而酱香型白酒的酿制则需经历八次发酵,每次发酵1个月,共计8个多月方成。


  生产周期最长


  酱香型白酒的生产周期长,赖氏酱酒作为古法酿酒的传承者,并是从每年重阳节前后开始投料,次年重阳节前结束,整个酿造过程需持续一年时间。


  基酒储存时间最长


  新酒生产后要装入陶坛封存,陈酿满三年后,方可勾基础酒,接着调香、调味。先小型勾兑,俗称小盘勾,然后再按照小盘勾的各种酒的比例,同等放大勾调量;最后才进行大型勾兑,俗称大盘勾。


  出品时间最长


  酱香型白酒酿造工艺特点有哪些?基酒生产1年,储存3年,勾调成成品再储存1年。一杯正宗的酱香型白酒出厂至少得五年时间。


酱香型白酒酿造工艺特点有哪些?


  酱香型白酒其本身特点


  香味物质最复杂


  酱香型白酒里面的香味物质十分复杂,目前酱香型白酒已知的香味物质已超过1600种,迄今为止尚未找到主体香。


  酒精浓度最合适


  酒精浓度在53度的时候,游离的酒精分子少,酒体最饱和,对人体的刺激也最小。


  酸度最高


  酱香型白酒的酸度也是其他酒的三至五倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。


  酱香型白酒酿造工艺特点有哪些?传承茅台镇酿酒精髓!茅台镇为现如今酱香型白酒的核心产区,基本上全国所有酱酒型白酒也都来自于这里,而赖氏酱酒作为茅台镇酿酒之起源,家族工艺传承至今并是拥有数百年历史,公司所出品的每一瓶也都经过历史的沉淀,关于赖氏酱酒品牌更多信息则可通过下方留言进行咨询。


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