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贵州酱香酒七次取酒,取的哪七次?

浏览:37 发表时间:2020-11-11 15:35:25

  贵州酱香酒七次取酒,取的哪七次?贵州酱香酒酿制是一个复制的过程,酿制的周期长为贵州酱香酒酿制的一大特点,其酿制过种必须经过两次投粮、九次蒸煮、八次反复发酵、七次取酒等流程,而在这其中七次取酒一直以来并是大家最为关注的,贵州酱香酒七次取酒具体包含了那几次?下面将进行详细讲述。


  贵州酱香酒酿酒流程


  贵州酱香酒七次取酒,取的哪七次?这就得从酱酒的酿造开始讲起了,酿酒第一步,下沙。而下沙的第一步是“润沙”,即用100摄氏度左右的开水清洗几遍,不仅可以洗去渣滓,还可以让高粱吸水。


  然后把高粱上甑蒸煮大约两个小时,散在地上“摊凉”,用铲子不停地翻开,当温度降至35摄氏度左右开始加曲。


  第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵,发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握,这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。


  第一次发酵完成后,把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。


  大概一个月后,打开窖坑,就要开始“二次投料”,按照1:1的比例,加入新高粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。


贵州酱香酒七次取酒


  贵州酱香酒七次取酒


  贵州酱香酒七次取酒,取的哪七次?以上流程完成之后,再次度过一个月左右的窖期,开始第三次蒸煮。时间在12——1月这才开始进行第一次取酒。


  之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始,每月一次,循环六个轮次,时间到第二年8月第七次取酒完成。


  这就是贵州酱香酒酿造过程中的七次取酒过程,业内人士认为:第三至五次出的酒最好,称为“大回酒”,第六次得到的酒为“小回酒”,第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝,一、二次酸涩辛辣,最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处,出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。


  贵州酱香酒七次取酒,取的哪七次?只有通过传统的“12987”工艺酿造出的酱香酒才是最正宗的,贵州赖氏酒业有限公司相传百年的酿酒史,是人们口口相传好品牌,以传统工艺酿制,贵州赖氏酒业有限公司更能保证你喝到一款高品质的酱香酒!通过下方留言即可咨询贵州赖氏酒业有限公司更多信息。


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