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酱香型白酒怎么酿造?探秘贵州酱香型白酒酿制过程!

浏览:42 发表时间:2020-11-14 16:02:33

  酱香型白酒怎么酿造?探秘贵州酱香型白酒酿制过程!我们都知道天下酱香型白酒都出自于茅台镇,茅台镇酱香型白酒是用美酒河的泉水以及当地特产的红糯高粱作原料,以“12987”工艺酿造,结合了茅台镇的“特产、山水、气候、人文智慧”等因素,关于酱香型白酒的酿制工艺小编将在下面进行详细讲述。


  酱香型白酒怎么酿造?


  贵州酱香型白酒酿制技艺,是黔北遵义赤水河流域的地方传统手工技艺,也是国家级非物质文化遗产之一。地处黔北仁怀、习水一带有着上千年的酿酒历史,悠悠赤水河穿大娄山脉而过,独特的山水生态与气候环境,形成了酱香型白酒的产地信仰。


酱香型白酒怎么酿造?


  选用本地糯高粱


  酱香型白酒的酿造原料主要选用本地糯高粱——红缨子,红缨子高粱,俗称红粱,它生长在高山坡地、乍寒乍暖,不怕风霜,颗粒大而饱满,淀粉高而富含氨基酸,能经受多次蒸煮,特别适合酿酒,正是由于红粱有了如此特性,才能成就了黔北酱香白酒的灵魂工艺。


  百年传统酿酒工艺


  酱香型白酒怎么酿造?酱香型白酒的酿制技艺是一种独特的传统酿酒工艺。生产工艺十分复杂,生产周期较长,一般分为:制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年,端午踩曲。


  以五年的时间生产一瓶酒


  酱香型白酒以“12987”工艺酿造,从重阳润粮开始,还会在端午节左右手工制曲,整整一年蒸煮九次,再取酒七次后盘勾封坛入存至少三年以上,最后精心勾调再储存一年左右,杂味就没有了,陈香会慢慢出来。完整算下来五年的周期,天人共酿,让酱酒健康醇香。


  以此酿造出的酱香型白酒,酒线悠长,拉丝不断,酒花饱满,挂杯明显,酒体醇厚,酱香突出,空杯留香,持久不散,赋予了酒友们念念不忘的口感,喝一口打动舌头,再一口欲罢不能,完全满足了酒友舌尖上的味蕾。


  酱香型白酒怎么酿造?探秘贵州酱香型白酒酿制过程!贵州百年赖氏酒业有限公司拥有百年的酿酒工艺,赖氏先祖独创“回沙”工艺传承至今。未来酱酒行业的发展必须尊崇中国白酒自身发展规律,在这样的大环境下,贵州百年赖氏酒业有限公司传承酿造技艺坚守匠心,遵循着九蒸、八酵、七取酒之法,关于贵州百年赖氏酒业有限公司更多信息可通过下方留言进行咨询。


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