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酱香型白酒是怎么酿造的?1年生产3贮存1年放置!

浏览:12 发表时间:2020-11-20 16:29:35

  酱香型白酒是怎么酿造的?1年生产3贮存1年放置!酱香型白酒酿制工艺是一个复杂的过程,一瓶高品质酱香型白酒从原料到出厂须要5年的时间,在这其中具体酿造工艺流程包含:制曲、酿酒、陈酿、勾调。关于其中每一道工序具体是怎么样的,小编将在下面为大家进行详细的讲述。


  制曲:


  酱香型白酒是怎么酿造的?制曲是酱香型白酒酿造的第一道工序。端午时节,一年中阳气最旺的时刻,赖氏酱酒遵循中国阴阳平衡、顺应节气的传统,采用凉性(属阴)优质小麦制造的高温大曲作为糖化发酵剂,小麦经粉碎后加水和曲母踩成曲坯,在室内60度高温环境培养。


  酿酒:


  酱香型白酒是怎么酿造的?酱香型白酒经过经过千年酒文化沉淀与百年市场总结,严格采用工序复杂、耗费时间、成本高昂、出酒率极低、酒品最上乘的“12987”大曲酱香型白酒酿造工艺。即端午制曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。以重阳下沙为始,到第七次取酒完成为终,历时一年完成酱香型白酒生产。


酱香型白酒是怎么酿造的?


  陈酿:


  酱香型白酒生产完毕即成新酒,酿出的新酒必须经过三年以上的存放促使新酒在贮存过程中不断陈化老熟,经过氧化还原等系列反应,除去新酒的不愉快气味,减少辛辣味,增加酒香,使酒体更加柔和、适口,提高酒的品质,为后期的勾调作铺垫。


  勾调:


  由于各轮次、各甑酒的质量不尽相同,要使酱香型白酒的风格完美,色香味俱佳,就必须用勾调这一生产工艺。勾调可以使不同香型,不同轮次,不同酒度,不同年龄的酱香型白酒相互取长补短,达到完美。赖氏酱酒陈酿期满三年后,先勾基础酒,再调酒,先小型勾调,再大型勾调。小型勾调后,将样品摇匀,放置一个月,与标准酒样对照,如果质量没发生变化,即按小型勾调的比例进行大型勾调,然后将大型勾调的酒密封贮存,一年后将酒样送检,如果此酒达到或超出厂酒的标准,即可包装出厂。


  酱香型白酒是怎么酿造的?1年生产3贮存1年放置!在酱香型白酒的酿制方面,赖氏酱酒品牌由赖氏传承百年的工艺酿制。传承至今,赖氏酱酒并成为消费者也都认可的酱酒品牌,关于赖氏酱酒品牌更多信息可通过下方留言咨询。


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