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酱香型白酒的30道工序、165个工艺操作环节包含那些?

浏览: 发表时间:2020-11-27 15:48:18

  酱香型白酒的30道工序、165个工艺操作环节包含那些?酱香型白酒出自于贵阳茅台镇,其工艺复制也导致了其价格比较高,在酱香白酒的酿制工艺广泛流传的是30道工序,165个工艺操作环节,而这也是判断是否为优质酱香型白酒的标准。那么关于这一复杂工艺具体包含那些流程呢?


  酱香型白酒的30道工序、165个工艺操作环节包含那些?


  酱香型白酒的酿制包括了制曲、制酒、贮存、勾兑、包装5大流程,从制曲到包装,历经高温制曲、制酒,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长期贮存,精心勾兑、包装,共计30道工序,165个工艺操作环节。


  制曲


  制曲工段共8道工序,包括:小麦磨碎、拌曲配料、踩制成型、入仓堆积、仓内发酵、拆曲、贮存、磨曲。合计35个工艺操作环节。比如,『拆曲』工序包括:核实仓内发酵期、拆曲、检测曲质、回收碎曲4个工艺操作环节。


酱香型白酒的30道工序


  制酒


  制酒工段共8道工序,包括:高粱破碎、润粮、蒸粮、摊晾拌曲、堆积发酵、入窖发酵、开窖取醅、蒸馏取酒、摊晾拌曲。合计59个工艺操作环节。比如,『入窖发酵』工序包括:清理窖池、检查窖底沟井、制翻查窖底泥、制翻查窖底醅、制作封窖泥、检测酒醅、入窖、回酒发酵、顶部醅成型、制作窖面、封窖、管窖。


  贮存


  贮存工段共5道工序,包括:新坛入库、收酒、分型定质、贮存、盘勾。合计23个工艺操作环节。比如,世人熟知的『盘勾』工序,包括:核实信息、分类合并、搅拌、测量酒度、放酒回库、封扎坛、信息登录等5个工艺操作环节。


  勾兑


  勾兑工段共5道工序,包括:盘勾酒评审、小型勾兑、大型勾兑、微调(贮存)、检验出库。合计17道工艺操作环节。


  包装


  包装工段共4道工序,包括:洗瓶、灌装、瓶身外包装、装箱。合计31个工艺操作环节。


  酱香型白酒的30道工序、165个工艺操作环节包含那些?赖氏酒业有限公司是一家传承以有两百年的酱酒酿制公司,其酿酒工艺严格按照30道工序、165个工艺操作环节。赖氏酒业有限公司所酿制出的每一瓶酱酒对于品质都有保障,你可通过下方留言详细了解赖氏酒业有限公司酱酒的更多信息。


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