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贵州产酱香白酒都有哪些?赖氏酿酒手艺代代相传!
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发表时间：2021-01-13 15:37:18
贵州产酱香白酒都有哪些？赖氏酿酒手艺代代相传！随着酱酒热时代的到来，这也确保了酱酒能够得到好评无数，而由于酱香型白酒的酿制工艺时分复杂，酿制时间长，再加上以纯粮酿制，这也就确定了酱香型白酒的价格不会太低。说到正宗酱香型白酒那必须是坤沙工艺酿制的，小编将在下面进行详细评述。
贵州产酱香白酒都有哪些？
赖氏酱酒以坤沙工艺进行酿制，好酒源自好品牌，赖氏酱酒秉承祖训，传承五代人，靠的就是品质与坚守。赖氏酱酒从创立到传承，从传承到发扬，唯有不断坚守、创新，才能有更加蓬勃的生命力，缔造酱香经典，誓将赖氏酱酒品牌打造成民族品牌百年企业。
坤沙工艺具体分以下三大步骤完成：
第一步：端午制曲
酱香型白酒酿造的第一步是制曲。
贵州产酱香白酒都有哪些？曲药是由优质小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，然后通过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来入仓发酵，温度逐渐上升到60℃以上。
高温制曲有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少需要5-6个月。
第二步：重阳下沙
酒曲制好差不多正好到了重阳节，此时要对酿酒原料进行加工，这个过程被称为重阳下沙。所谓的“沙”，是指红缨子糯高粱。
下沙时的用料最为讲究，一定要选用本地红缨子糯高粱，才能经得起坤沙工艺蒸煮、发酵的反复折腾。
下沙是个漫长的酿制过程，周期整整一年。在这一年之中，需要对高粱进行9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。每次蒸煮后，将高粱摊凉加曲，然后放入石头泥巴窖中发酵，每次发酵1个月左右。
第三步：贮存勾调
坤沙酱香型白酒一年酿酒周期之后，将所取七轮次酒分别进行存贮，待酯化反应后，用各种年份的老酒盘兑、调味，然后再存一段时间，等酒老熟之后才进行装瓶销售。
贵州产酱香白酒都有哪些？赖氏酿酒手艺代代相传！赖氏酱酒打造消费者之中的高评价品牌，从上述内容不难看出，赖氏酱酒的坤沙工艺相当复杂、而且耗时长久，这也就保障了赖氏酱酒的品质，关于赖氏酱酒更多详细信息则可通过下方留言进行咨询。
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