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酱香型白酒的酿造工艺是什么?配方独特、酒香醇厚!

浏览: 发表时间:2021-02-17 00:00:00

  酱香型白酒的酿造工艺是什么?配方独特、酒香醇厚!目前,在“酱酒热”的火爆势头之下,特别是来自赤水河核心产区的酱香型白酒以成为了消费者之中的口碑品牌,但要说到酱香型白酒的品质则与酿制工艺有很大的关系,关于酱香型白酒的酿制工艺小编将在下面进行主要讲解。


  七轮取酒的人生哲学


  酱香型白酒的七个轮次产酒,勾勒出一条人生曲线。其中陈厚制酒三四五轮次,被称为“黄金轮次”,占了全年总产量的大头,勾调时占到陈厚成品酒的大部分,风格和特征与成品茅台酒最为接近。


  重阳下沙的道法自然


  酱香型白酒的酿造工艺是什么?酱香型白酒的重阳下沙,是一年生产周期的起始和基础,要做好茅台,首先就要造好沙。这里说到的“沙”,便是茅台酒酿制的主要原料——本地糯高粱。这种糯高粱颗粒小、皮厚、坚实、饱满,支链淀粉含量高,最适宜茅台酒多轮次蒸煮的工艺特点。


  重阳下沙,这是酱香型白酒延续数百年的传统。每逢此时,制酒工人们就会把整年酿酒用的一半高粱通过开水润透,高温蒸煮、摊晾,加入大曲堆积发酵,然后入池封窖发酵。


酱香型白酒的酿造工艺是什么?


  端午制曲的古法传承


  通过60℃以上的高温制作的大曲酿制酱香型白酒,是仁怀数百年来的历史,而陈厚酱香型白酒则是这一古法守循中的佼佼者。制曲的工序不仅只有踩曲,还有润料、拌曲、摊晾、装仓、翻仓、拆曲、储存等众多工艺环节。高温制成的大曲散发出纯正的曲香,这正是酱香的主要来源之一,随后,这些大曲还要经过6个月的储存,才能磨成粉进入制酒生产。


  堆积发酵的自然奥秘


  酱香型白酒的酿造工艺是什么?酱香型白酒待酒槽晾到适宜的温度,随后,堆积发酵便开始了。


  在酒槽中加入大曲,堆积成一人高左右,堆积发酵一个星期,在时间的推移中,酒堆温度会达到50℃。由于高粱依旧保持了整粒的形状,空气中的微生物还会持续进入,产生茅台酒的香气。


  酱香型白酒的酿造工艺是什么?配方独特、酒香醇厚!在未来酱香型白酒将会迎来广阔的市场前景,赖氏酒业有限公司在茅台镇传承的时间最久,打造赖氏独特的酱香口感,关于赖氏酒业有限公司酱酒更多详细信息则可通过下方留言进行咨询。


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