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代理酱香酒品牌哪家酒品好?传承百年酿酒工艺!

浏览: 发表时间:2021-07-10 10:26:29

  代理酱香酒品牌哪家酒品好?酱香型酒代理品牌选择是关键,赖氏作为贵州酱香之鼻祖,赖氏茅酒出生于道光六年,优质酱酒发源地——茅台镇,距今已有近200年历史了,传承至今赖氏茅酒具历史久,不辣喉,口感好,醇味足的特点。


  正宗坤沙、“12987”流程


  代理酱香酒品牌哪家酒品好?赖氏后人遇事亲力亲为,每一个环节严格把控,每一坛赖氏茅酒也都是亲自品尝。保持匠心,坚守传统,守住底线,持之以恒,凭良心做事。遵循200年的传统工艺,死磕每一步!端午制曲、重阳下沙、一年1个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次加曲、7次取酒。


  下沙润粮


  两次投粮:第一次叫下沙,第二次叫糙沙。95℃的热水边泼水边翻粮,100斤高粱、50斤热水,要求吃水充分还不能有水流出。


  赖氏茅酒只有20%的高粱破碎率,永远不会为了提高出酒率,增加高粱破碎比例。除了润粮加水,后续我们不再加1滴水。


  上甑蒸煮


  润粮10-16小时后,先铺上一层去年老酒醅清蒸过的稻壳,高粱入甑蒸汽蒸100-120分钟。赖氏茅酒为保证酒质纯正,整个酿造过程,不再加任何辅料。


代理酱香酒品牌哪家酒品好?


  摊晾拌曲


  生沙摊晾到晾堂,32℃时洒入生沙量2%的30%vol尾酒和大曲,立即翻拌。赖氏茅酒所加尾酒,是上一年生产的丢糟酒和每甑蒸馏的酒头,绝不添加一滴酒精!


  堆积发酵、入窖发酵、蒸酒蒸料


  堆积发酵:生沙堆积发酵4-5天,达到50℃即可入窖发酵。


  入窖发酵:生沙酒醅入窖前,一边倒入生沙、一边喷洒尾酒。堆积的酒醅全部下完,压平窖面,撒一层薄薄的稻壳、曲粉,红泥封窖,发酵30-33天。


  蒸酒蒸料:发酵成熟的酒醅分次取出,与糙沙高粱翻拌,上甑蒸煮55-62分钟,蒸馏出少量的酒,首次蒸得的酒为生沙酒,不算轮次酒。加水稀释当尾酒,泼回酒醅中。蒸馏过的酒醅,摊晾、加曲,堆积发酵4-5天,再次投入窖池。


  第一至七轮次取酒


  代理酱香酒品牌哪家酒品好?赖氏茅酒在窖内酒醅一个月发酵后,取出蒸煮,第二次蒸煮出来的酒,才是第一轮次基酒,全部入库储藏。蒸馏过的酒醅继续摊晾、加曲,堆积发酵四五天,入窖发酵一个月,再次蒸煮后取酒,这是第二轮次的基酒。可通过下方留言详细了解赖氏茅酒代理流程。


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