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寻着酒香，来到赖氏酒厂，你会看到这样的一幕！
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发表时间：2021-10-28 14:04:04
九九重阳节 有酒情更长
岁岁重阳，今又重阳，一年一度的重阳节又到了，家家户户于重阳之日，享宴盛会，感恩敬老。于世世代代以酒为生的某台镇人而言，重阳是一年中除“端午制曲”外比较重要的一个时节，不光是本地高粱丰收的季节，也是新一轮酱酒生命的起点。
今日，如果你漫步在某台镇赤水河畔，你一定能看到清澈见底的河水，听到泉水叮咚、悦耳动听的水声，闻到香气扑鼻的酒香。一路追寻酒香的源头，来到贵州百年赖氏的酿酒酒厂，酒厂的酿酒工人们都在为“重阳下沙”井然有序地忙碌着。
有人会问，“重阳下沙”，“沙”是什么？“重阳下沙”，又是为何？
我们说到的“沙”特指高粱，采用某台镇本地的小红缨子糯高粱，颗粒小、皮厚扁圆、结实、耐蒸煮、耐翻造，能经受酱酒生产工艺“12987”中的九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的酿酒工艺，才具备酿造优质赖氏酱酒的资格。
之所以要“重阳下沙”，是因为在农历九月重阳之时，某台镇的气温会回落至25℃左右，酿酒的环境比较佳；赤水河的河水从夏季的浑浊不清变得清澈甘甜，微甜爽口，酸碱适度，此时的水质，用来酿造酱酒是比较为适宜的；高粱在秋季也成熟收成，万事俱备，新一轮的酱酒酿造也将将开始。
开水润粮，吸收水分
继续回到赖氏酒厂，酿酒工人们用赤水河河水，将水烧开至95°以上，把水泼在刚收成的颗粒完整的高粱上，进行边润边翻。润粮工人再手法均匀地加入开水进行三次翻糙，让高粱均匀地吸收水分，以便于后期更好蒸煮糊化。
上甑蒸粮、加速糊化
待高粱充分吸收了水分，润粮完成后，再把高粱进行上甑蒸煮。在上甑时，需要见气压醅，等蒸汽冒出醅面时及时用酒醅覆盖在蒸汽冒出的地方，直到高粱填满一个甑子进行高温蒸粮，加速高粱的糊化。
摊晾拌曲、增加香气
高粱蒸煮完成，要迅速将高粱摊开、摊平进行摊晾，并加入尾酒与酒曲进行搅拌均匀，增加其香气。
堆积发酵、网络微生物参与发酵
摊晾完成后，将高粱堆积成山丘形，能加速高粱进行糖化的发酵，促使酿酒的微生物自然生长，再等待入窖发酵，至此，重阳下沙的酿酒过程才告一段落。
没有完美的重阳下沙，就没有一瓶完美的优质赖氏酱酒，看似短短的几步，却需要经验丰富，手艺精湛，用双手把握分寸，用真心感受温度，用匠心酿造酱酒的匠人，才能做到。
顺应自然规律而生的酿酒习俗——重阳下沙，不仅是一种传统酿酒工艺的符号，也是赖氏酱酒酿酒人坚守酿酒技艺，传承百年酿酒精神与对自然的敬畏之情，更是赖氏酱酒世世代代传承人坚守只为酿造“让每一个人都喝得到赖氏好酒”的初心。
我们也将继续以传承留住品牌、以口感留住味蕾、以品质留住人心、以百年品牌百年工艺的品牌特色继续前行。
今日，第105届全国糖酒会天降展区酒店展也正式开幕，将举行为期五天的酱酒展会，我们诚挚的邀请您相约天津糖酒会香格里拉大酒店，与赖氏相约，共享酱香财富盛宴。
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