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赖氏酱酒正不正宗?关键要看这几点!

浏览: 发表时间:2023-03-25 14:41:45

一瓶正宗的酱香型白酒,特别是我们家的赖氏酱酒,需要用到小麦、糯高粱和赤水河河水。这三种原料看似普通,但其中的讲究却蕴含了大大的智慧,下面我就给大家讲一下他们的独特作用。

 

1、冬小麦

冬小麦里面含有丰富的淀粉、果糖、蛋白质等成分,制成大曲后,在适当的温度和酸度下会通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质,最后生成酒体中的呈香呈味物质,使酱酒喝起来特别醇香醇甜。赖氏酱酒酿造原料用的大曲,选用的就是赤水河流域优质的冬小麦,而且这个冬小麦金黄色,颗粒坚实、饱满、均匀、无霉变。等到小麦成熟后,酒厂师傅会在端午前后进行人工踩曲,制成曲块,然后入仓发酵,使温度逐渐上升到60°C,再经过40天的发酵,最后贮存6个月以上就可以使用。大曲从小麦种植到收成、制曲、贮存,差不多需要一年的时间。大曲分成白、黄、黑3种颜色,其中黄曲质量最优。


 

2、红缨子糯高粱

酿造一瓶正宗茅台镇酱香酒,需要用到本地的小红缨子糯高粱。这种糯高粱颗粒坚实、饱满,支淀粉含量高达90%以上,具有耐蒸煮、耐搅拌、经受得住酱酒12987酿造,出酒率高的特点,非常适合酱香酒多次翻烤、发酵的酿造工艺。另外,小红缨子糯高粱内含有丰富的单宁和酚类物质,在酿造过程中可构成酱酒特有的芳香化合物,形成丰满醇厚的酱香风味。就好比赖氏酱酒,有自己的高粱种植基地,全是人工种植、人工施肥,用的是废弃的酒糟加工而成的肥料,所以高粱的品质非常好,酿出来的酒品质也高。


 

3、赤水河的水(也叫美酒河)

一瓶酒的好坏与水有直接的关系,茅台镇的地层由沉积岩组成,为紫红色砾土岩,具有良好的渗水性,地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河,溶解了红层多种对人体有益的微量元素,又经过层层渗透过滤,变得纯净澄澈,清甜可口,源源不断地渗进赤水河。赤水河有一个特性,每到端午到重阳,暴雨便使河水变浊,呈现赤红色。而重阳之后到第二年端午,雨量减少,河水又恢复清澈透明。这就为我们茅台镇酿酒人的酿酒活动提供了时间表,简称重阳下沙。

 

重阳时节,赖氏酒厂的师傅会用赤水河水滋润的红缨子糯高粱与大曲按比例混合,经过一年的酿造周期,两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,酿造除了优质的七轮次基酒。基酒对成品酱香酒有决定性的影响,好的基酒会越存越香,能勾调出口感最佳的好酱酒。

 

要酿出好的酱香酒,冬小麦、红缨子糯高粱、赤水河水三者缺一不可。整个酿造过程除了一年的酿造周期外,还要经过至少三年的窖藏,以及专业的勾调之后还要储藏一定时间才能出厂,因此时间和酿造成本都很高,所以市场上正宗的纯粮酱香酒都比较贵。

 

为了广大爱酱香酒的朋友能花比较少的钱买到好品质的酒,赖氏酱酒的酒厂采用的是酒厂直销的模式,让酒从厂里直接到达您手里,没有经销商,没有层层分销赚你钱,省去了中间商和广告费,想要品尝一下的可以试试,保证不会后悔。

 

最后,欢迎大家来到赖氏纠缠参观考察,一起探讨酱酒知识的工艺,品鉴不一样的赖氏好酒。


 


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