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酿造出来的酱香型白酒为什么不可以直接出厂售卖?而是要存储三年!

浏览: 发表时间:2023-04-13 10:41:43

众所周知,酱香型白酒以茅台镇当地所酿的更为正宗,但是,在酿完酱香酒之后,酱香型白酒仍要进行3年以上时间的窖藏,那么今天我们就来说一说,酱香型白酒为什么要窖藏3年,究竟刚酿好的酱香型白酒为什么要贮存3年呢?

 

酱香型白酒合理的窖藏期为3年以上,主要与其独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。

 

刚酿出的新酒由于制曲,堆积,发酵工艺都是在高温条件下进行,高沸点的生香型酸类物质较多,不易挥发,多含有醛类和硫化物等低沸点杂质,难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点。经长时间的陶坛贮存,空气中的氧气及茅台镇特有的微生物能进入坛内,与酒产生微氧循环,使坛内的酒产生呼吸,有效地排除了酒的这些低沸点杂质,使得辛辣味减少,酱香突出,酒体变得柔和、绵软,香气也更纯正优雅。另外,酱香型白酒入库时的酒精含量一般在52-57度左右,酯化、缩合反应缓慢。三年以上的长时间贮存能使酒随着发酵期的延长,其香味物质增加,也就是酱香和陈香更突出,风格更典型。

 

再者,酒精和水都属于极性分子,经过三年以上的窖藏之后,酱香酒中的乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺,从而加强了乙醇分子之间的束缚力,降低了乙醇分子的活度,让酱香酒的口感变得更加柔和。与此同时,酱香酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用。当酱香酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子就越多,酱香酒就会越绵软、柔和。

 

总而言之,酱香型白酒需经过3年以上时间窖藏是非常有必要的就好比百年赖氏出品的每一瓶酒,必须要经过1年的生产周期,2次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒后再等待窖藏三年的时间,再加入不同年份的老酒调和,再储存一年,一年后再将酒送至质检中心检验合格后才能灌装出厂。

 

你喝到的每一瓶赖氏酱酒,都是我们精心酿造且通过质检的,可以放心饮用。

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