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实不相瞒,所有的酱香酒其实都是勾兑酒!不信你看

浏览: 发表时间:2023-04-15 14:52:41

贵州的酱香型白酒,其口感醇绵,回味无穷。但一直以来,关于酱香型白酒是不是勾兑出来的相关话题争议不断,今天本文就好好跟大家说一说,究竟酱香酒能勾兑出来吗?

 

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺,故又称茅香型。这种酒,优雅细腻,酒体醇厚,丰富,回味悠长。当然,酱香不等于酱油的香味,从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。

正宗的酱香型白酒是以高粱、小麦、赤水河之水等为原料,经过传统的固态发酵工艺发酵、蒸馏、储存、勾兑酿制而成的,完全具备一种酱香风格。

 

即采用12987工艺,可以概括为:端午高温制曲,九月重阳下沙,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次蒸馏取酒,一年一周期并窖存五年以上,再由酱香、窖底、醇甜精心勾兑而成。酱香型白酒的虽然酿造工艺复杂,且花费的周期较长,但是酿制出来的酒酒质最好,口感也十分醇厚,回味悠长。呢么在这个过程中,酱香型白酒是勾兑出来的吗?

 

其实,在酱香型白酒的酿造中,若想要使酒体更加醇和厚重,则需经过储存陈酿,存酒一般都用陶坛,由于其特殊的构造,能使酒更好地呼吸,加快反应的进程,促进酒的老熟。在陶坛贮存几年,使内部发生一系列的物理、化学反应,使酒变得醇和、绵柔,并带有令人愉快的陈香气,此时饮用更适合,更令人容易陶醉,是我们常说的酒是陈的香

 

陈酿虽然可以使酒更加醇和,想若要使酒更加平衡和统一、就要进行勾兑了!注意,这里我们说的勾兑可不是加什么酒精、香精、呈味物质来勾兑,而是指使用酱香型白酒在生产过程中数次取酒取出的酒精度、香气、味道各异的原酒进行勾兑调和,是典型的纯粮固态发酵原酒勾兑大家知道酱香酒需要经过七次取酒,每一轮次酒的风格都不尽相同。其勾兑主要是以第二至六次酒为主,用醇甜作基础酒,香型酒作调香酒,一次酒和七次酒调味,一次酒加入后,味甜,放香好;七次酒加入后,糊香好,苦不露头,后味长。但一次和七次酒的勾兑量必须适当,少了则起不到勾兑的作用,多了会造成后味涩或糟味重,影响酒的风格。

 

也就是说,在勾兑中,各种酒都起特殊作用,它们互相取长补短,构成了大曲坤沙酱香酒特殊完美的风格。事实上,差基酒与差基酒相勾兑,勾兑后的酒也可以变好酒;好基酒与差基酒相互勾兑,勾兑后的酒可以变好或变坏;如果好基酒与好基酒勾兑,假设比例不当,各种酒的性质、气味不合,勾兑后的酒质量也可能下降。但是只要勾兑师技术过关,好基酒与好基酒勾兑,质量总是提高的。

 

总的来说,勾兑是茅台酒独特工艺中的点睛之笔,是艺术与技术的完美结合,体现了天人合一的和谐之美。这也正是赖氏酱酒受大众喜欢的原因!



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