探寻赤水河的天时地利，解锁赖氏酱酒的酱香密码

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探寻赤水河的天时地利，解锁赖氏酱酒的酱香密码

浏览：发表时间：2023-04-17 14:12:32

名酒产地，必有佳泉。中国白酒行业沿河而生的美酒有很多，唯独赤水河成就了一个酒业的传奇，滋养了一批优秀白酒企业的生长，有百分之八十的酱酒品牌皆分布在此区域内。可见，赤水河对酿造酱酒的重要性是不可或缺的。扎根在赤水河上游的赖氏酱酒，之所以能长期屹立不倒，历经百年而不衰，其秘密也藏在这奔腾不息的赤水河中。

这条河究竟有何神奇之处？对赖氏酱酒的生产起到了怎样的作用？今天，让我们来一探究竟！

浑然天成的气候环境：赤水河谷两山对峙，一水中流，地势低凹，形成了一个冬暖夏热少雨的天然“蒸锅”气候，十分有利于酿酒微生物的生长繁衍和富集。赤水河河谷千百年来的酿酒历史积累了无数宝贵且繁多的微生物菌落，为酿造酱酒提供了极佳的气候环境。

与生俱来的酿酒之水：赤水河沿岸的地表岩层主要为紫红色砂岩和页岩，这两种岩石经过风华后成为了紫红色红沙，这种红沙渗透性强，缝隙大、土质松软。当雨季来领，地下水、地表水经过红沙通过层层的过滤汇入赤水河时，赤水河的水质会变得清澈干净、香甜可口，为酿造酱香酒提供了优良的水质条件。

健康多样的微量元素：赤水河底，沉积了大量的红沙，蕴含了大量的微生矿物质。据科学检测，这些红沙中含有钾、钙、镁、铁等多种对人体有益的微量元素，且含量均符合用水卫生标准，是酿造酱酒的宝贵水源。这些微量元素，对酒糟的发酵和成品酒的储存提供了必要的物质基础。

弥足珍贵的生态环境：赤水河的水质特别干净，早在1972年，周总理就指示茅台镇上游100公里之内不能因工矿建设影响酿酒用水，更不能建化工厂，直至现在对贵州省对赤水河的保护措施仍在不断加强。作为我国一条没有被污染的河流，水清甜爽口，酸碱适度，其生态价值弥足珍贵，更为酿造酱酒保持了极好的水质。

酱酒原料的最佳搭档：在赤水河特殊气候和酿酒活动的相互作用下，用赤水河的河水酿造酱酒，能有效地溶解和消化酱酒原料红缨子糯高粱中的单宁和淀粉，使高粱在酿酒环境中能抗御病菌，保留了酱酒风味口感的纯正性，与红缨子糯高粱相辅相成，密不可分。

循规而动的自然规律：每年端午节前后，雨季来临，大量紫红色泥土被冲刷入水，河水呈赤红色、水质浑浊，不利于酿造酱酒。直至重阳节至翌年端午节之间，雨量骤减，河水恢复清澈透明，微甜净爽，适宜酿造酱酒。赤水河沿岸一代又一代的酿酒人，会根据河水的变化，遵从四季时令的自然密码酿造酱酒，为酿酒人的酿酒活动提供了时间表。

赤水河的一切，融汇在一起，最终浓缩成了一条流动着的液体黄金。依托着赤水河的气候环境、优质水源、微量元素、生态环境等这些得天独厚的自然优势，酝酿了赖氏酱酒酱香浓郁、醇香醇甜、回味悠长的独特口感，成就了赖氏酱酒的独特魅力，造就了赖氏酱酒的优良品质。赤水河，作为中国酱香酒的“命脉”，其贡献可谓是功不可没。

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