酱香酒的生产工艺是什么?如何认识酱酒核心的制曲工艺?

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酱香酒的生产工艺是什么?如何认识酱酒核心的制曲工艺?

浏览：发表时间：2020-10-30 16:58:23

　　酱香酒的生产工艺是什么？如何认识酱酒核心的制曲工艺？提到酱香型白酒相信并不陌生，现如今“酱香热”以席卷全国，通过了数百年的发展酱香型白酒酿制工艺也是越来越成熟，贵州百年赖氏酒业有限公司作为一家传承百年的酱酒企业，关于酿酒来说，制曲是其中很重要的一个过程。

　　酱香酒的生产工艺是什么？

　　酱香型白酒的酿制一直以来也都是一个复制的流程，贵州百年赖氏酒业有限公司的制作工艺以一年一个酿造周期，五斤粮食出一斤酒，出酒率低而且生产成本高，即使经过7次取酒、8次发酵、9次蒸煮之后，酒糟里依然可以看到整颗粒的高粱壳，在经过“12987”工艺之后，还要再经过3年以上的窖藏才能勾调成品。每一瓶酱香型白酒从原料到出厂也都是要经过5个的时间，付出了匠人无数的心血，确保酱香型白酒的品质。

　　如何认识酱酒核心的制曲工艺？

　　高温大曲是贵州百年赖氏酒业有限公司酿造过程中的糖化发酵剂和生香剂，也是影响贵州百年赖氏酒业有限公司产品风格和基酒品质的重要物质基础。因此有了“曲是酒之骨”“一药二火三酒师”的说法。制曲在贵州百年赖氏酒业有限公司生产过程中主要有4个作用:

酱香酒的生产工艺是什么？

　　一、提供菌源

　　大曲酱香型白酒中数量众多的微生物，是经过大曲发酵驯化后作为特定菌群而提供到酿酒中去的，大都是有益菌。

　　二、糖化发酵

　　由于大曲酱香型白酒的酶系作用和酵母菌的作用，大曲的“双边效应”十分明显，即窖内发酵时，可以边糖化、边发酵。

　　三、投粮作用

　　大曲的残余淀粉含量较高，这些淀粉经发酵阶段的高温过程，成为可发酵的熟淀粉，可以作为产酒的原料。

　　四、生香作用

　　大曲酱香型白酒中除了众多的微生物和酶外，其发酵过程所积累的氨基酸类和芳香类物质对酒体香味的呈现起着重大作用。

　　酱香酒的生产工艺是什么？如何认识酱酒核心的制曲工艺？现在如今“酱香热”不断的升温，而这也将会带动酱香型白酒的市场空间更加广阔，贵州百年赖氏酒业有限公司酱酒依托某台镇核心产区以及传承百年的酿制技术，高品质酱酒获得好评无数。关于赖氏酱酒更多信息可通过下方留言进行咨询。